今年明明是暖冬，嚕如卻得了一種什麼都想吃的病，提早儲蓄滿滿脂肪準備過冬，好不容易下定決心減肥卻冒出一堆飯局，真的是悲劇～年關將近，除了台灣的「烏魚子」特別想到歐洲的「鵝肝醬」。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」，也是節慶菜色之一。
鵝肝是一道法國著名料理，菜單上常會以法文Foie Gras標示，它的意思是「肥的肝」，但並沒有特別說是誰的肝捏～近年鵝肝的價格昂貴產量越來越少，市面上多會使用不等比例的「鴨」肝取代，除非特別註明Foie Gras d’oie才是真正鵝肝，Foie Gras de Canard則是鴨的肝（通常不會寫出來），而英文翻譯則是鵝/鴨肝醬 goose/duck liver paste。「鵝肝/鴨肝」因為脂肪含量極高（40%-60%）吃起來相當綿密滑順入口即化，好像絲絨巧克力還是鮮奶油那一般，多為開胃菜或主菜配菜 (與牛肉很配) ，可以搭配無花果、法國麵包、餅乾，也適合佐貴腐酒、香檳酒一起享用。除了美味，鵝肝還有很高的營養價值。
這樣的美味料理大家都愛，但是為了得到肥美鵝/鴨肝採用灌食的傳統飼養方式衍生許多動保爭議，越來越多的農場著手改善飼養方式。科學家研究發現鴨和鵝到了秋天會主動多吃很多食物儲存身體能量為了長途遷徙做準備，自然而然在肝臟堆積大量脂肪，不必強迫灌食，人道飼養將成為一種未來趨勢。
法國的「鵝肝/鴨肝」生產量佔世界80%以上排名第一，也是最大的消費國，但因應人力成本高漲，越來越多的原料由外地進口。匈牙利因為人工便宜以及擁有喀爾巴阡山的好山好水，生產的「鵝肝/鴨肝」品質好價格低，目前的年產量已達到2600噸，排名世界第二，下次你去匈牙利別忘了試試看喔～
關於作者：
嚕如 (Miranda)
大學念的是很穩定的公共行政系，卻為了夢想踏入了不穩定的旅遊產業。
雙魚座，但一輩子都在和天馬行空的個性相抗衡。
是背包客、部落客、國際領隊、自由工作者，這個部落格紀錄了一些關於生活中吃吃喝喝玩玩睡睡的芝麻小事。
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