近年酒量越來越沒訓練，偏好甜味單寧少的酒款，在常常拜訪的國家中都有一些不錯的選擇，例如奧地利的冰酒、匈牙利的貴腐酒。但奧地利的葡萄酒有一段酸澀的歷史…
葡萄酒最早在西元前 700 年經由凱爾特人傳入奧地利，在哈爾施塔特文化時期的凱爾特墓葬中發現了來自栽培葡萄品種的葡萄籽。後來羅馬人西元前一世紀透過改進生產技術進一步推動了釀酒業。然而，在羅馬帝國滅亡後歐洲進入了黑暗時代，釀酒產業停滯不前， 品質也參差不齊。
高緯度的地理條件帶來「酸澀」的葡萄酒
奧地利由於緯度相對較高，氣候涼爽，加上（秋冬）日照時間短，葡萄成熟的速度慢，甜度累積較慢。葡萄的酸度很高，釀出來的酒以「酸澀」聞名。
據說15世紀神聖羅馬帝國的皇帝也覺得太酸惹，認為酸味太重對人體有害而禁止飲用。這酸酒還被戲稱為 cask eater （吃木桶者），形容它酸得可以溶解木桶上的金屬圈。
為了讓葡萄酒容易入口，釀酒師開始在酒中摻入蜂蜜或番紅花等香料，「加料」酒成為傳統奧地利酒的特色。
冷冽的氣候條件迸發出德奧起源的天然甜味「冰酒」
除了加料，奧地利還有另一種令人垂涎的天然甜酒——冰酒 Eiswein
相傳大約是200年前的一個冬天，那時候地球還不流行「暖化」，突然一場暴風雪來臨，德奧地區某個酒莊主人來不及採收枝頭上成熟的葡萄讓它們個個凍成了ELSA（笑）主人不甘心心血付之一炬，不得已嘗試用結凍的葡萄來釀酒，沒想到……傑克！釀出來的葡萄酒風味獨特芬芳甜美，利用凍葡萄釀酒的製法因而誕生。後來的後來，當地移民將冰酒的技術帶到了加拿大，因為氣候適宜成為冰酒最大產出國。
葡萄結凍後，水分結成冰塊，果汁濃縮後風味濃郁糖分提高，這樣的精華釀出了偏甜的葡萄酒。但由於德國嚴格的《葡萄酒法》規定：只有在採收溫度達-7度以及葡萄沒有染貴腐黴的情況下釀製的酒才可叫做「冰酒」，受到極端氣候的影響產量並不穩定。相較之下奧地利幾乎每個年（份）都可以出產冰酒，大多使用麗絲玲 Riesling 品種，在12月份之後才開始採收（晚收），讓葡萄有足夠的時間生長，因此釀出來的酒體更為豐富多變化，但是產量也並不多。
人工加料引發1985年的毒酒風波
奧地利雖然以甜味、加料風味酒聞名歐洲，但是在1980 年代，政府在一些葡萄酒中發現有違規添加有毒的「乙二醇」的情況（為了增加酒體風味）。毒酒醜聞的爆發，使得各國紛紛禁止從奧地利進口葡萄酒，原來大受歡迎的奧地利「加料」甜白酒因此在市場上銷聲匿跡了一陣子。為此，奧地利推行一項新的、嚴格的葡萄酒法，其中一部分要求對葡萄酒生產過程中的每一步進行測試。
近代轉型自然農法漸少人工干預
近年來奧地利越來越多酒農投入自然農法，三分之一以上的葡萄藤區域獲得環保認證。酒莊也努力扭轉形象，轉型改釀乾型（dry）白酒。隨著尊重自然的時代潮流，減少人為干預的「自然酒」也蔚為風潮。奧地利擁有許多特色酒莊出產品質穩定、酒體細緻的葡萄酒也重新吸引國際目光。
*若將所有採用根據「永續奧地利」準則、有機、生物動力種植的葡萄園加在一起，奧地利葡萄藤總面積44,728公頃中的三分之一，16,689公頃是採用官方檢查的環保實踐進行種植的。
如今，奧地利 27% 的農業是有機農業，位居世界第二（僅次於列支敦士登）。在葡萄栽培方面，奧地利22%的葡萄樹面積是有機種植的，位居全球前三。
資料來源：ENVIRONMENTAL CONSCIOUSNESS
奧地利種植最廣的葡萄品種——綠維特利納 Grüner Veltliner
奧地利1990年後種植最廣泛的葡萄是「綠維特利納」品種，以東北部產量最多，是當地標誌性的白葡萄品種，佔奧地利種植面積30%以上，但僅占世界產量的1%。
最好的綠維特利納多出自維也納西部多瑙河畔瓦豪(Wachau) 著名的朝南梯田，在山坡上土壤容易流失不易保存，結果長成一種非常純淨的礦物葡萄酒，具長期陳釀的潛力，可與世界上一些優質葡萄酒相媲美。它具有獨特與豐滿的香氣，酒體醇厚，帶有白胡椒、蒔蘿，甚至小黃瓜的味道，特色辛辣而有趣。在2002年倫敦品酒會上，綠維特利納（Grüner Veltliner）和夏多內（ Chardonnay ）的盲飲品測中，奧地利的綠維特利納和夏多內葡萄酒勇奪前四名的榮耀。下次來奧利地有機會可以試試看喔！
維基百科
綠維特利納 (Grüner Veltliner) 被譽為一種特別適合食物的葡萄酒，是餐廳酒單上的熱門產品。它被製成多種不同風格的葡萄酒——大部分是為了在維也納的Heuriger（供應新酒的酒吧）中年輕時飲用，一小部分被製成氣泡酒，但有些可以長期陳釀。維也納以西多瑙河(Donau)陡峭的葡萄園出產非常純淨的礦物質綠維特利納 (Grüner Veltliner)，適合放置。在平原上，柑橘和桃子的味道更加明顯，還帶有胡椒的辛辣味，有時還有煙草的味道。
參考資料：WINE IN AUSTRIA: THE HISTORY
