在我帶團還不密集的N年前上過大安社大任國熹老師「法國味蕾的文化之旅」的課程，老師以人類學的切角帶我們認識法國的料理與飲食文化的發展。從歷史起源說到地方食材、鄉村料理乃至於米其林的演變，最吸引人的是搭配課程內容的試吃與試飲活動。
俗話說「民以食為天」，以飲食來了解一個地方的歷史是最「軟性」的進入門檻，深深覺得這麼「寓教於樂」（好吃）的課程不能只有我知道，這次邀請了幾位領隊朋友一起來深入了解法國飲食文化，我除了認真吃也會作筆記紀錄與分享上課心得。
法國料理的歷史淵源
提到世界上最具文化特色的三大菜系，分別是中式、法式和土耳其料理，其中當代法國料理受到當代米其林印象的影響，被視為高尚、奢華的象徵。然而，法國料理的歷史可以追朔到西元前3000年起，受到各種族文化的影響形塑成現今的樣貌。
- 凱爾特人_公元前2000年：
萬聖夜的慶典可以追朔至凱爾特人的薩溫節，不給糖他們更狠的會直接詛咒你完蛋。
延伸資料>> 誰是凱爾特人？｜薩溫節﹕凱爾特的午夜新年｜ - 高盧人_公元前5-3世紀：
開始了純啤酒、啤酒酵母麵包、飼養豬隻衍生肉製品的歷史。 - 羅馬時代：
開始有上菜禮儀、用餐次序、風土概念與重視擺盤裝飾。 - 中世紀：
上半葉學會自給自足，下半葉開始專業分工，產生了交易活動與食品產業。有了蛋糕師、糕餅師等職業。中世紀的飲食療法與中醫理論有部分相通之處。 - 文藝復興（法國為15至17世紀早期）：
1492年哥倫布發現新大陸，帶回了美洲的原生植物：馬鈴薯、玉米等，食用蔬菜的種類起了很大變化。 - 1789法國大革命：
新成立的法庭禁止了特定族群的特權，也就是解放職業獨佔限制。大革命以前法令限制只有蛋糕師才有權利做蛋糕販售，此後人人都可以做蛋糕。 - 1900當代：
隨著科技發展，影響的地區範圍擴大，受到日本等地飲食文化的影響。
飲食受到基督宗教的影響
歐洲受到廣義基督教(天主教)傳統影響，在飲食上有所限制。例如在聖誕節與復活節之前有齋期的習俗，根據傳統，在12/24晚上是不能吃肉的，因此聖誕大餐不會有豬肉、牛肉這類被視為很營養的紅肉料理，而是以海鮮：生蠔、聖雅各扇貝、魚子醬、燻鮭魚等取而代之。
又因為耶穌在星期五遇難，為了體會耶穌所受的苦與節制靈魂，傳統上法國人周五也不吃肉。有的宗教的派別認為「不該傷害任何生命」；有的教派的理念則是「我們吃下什麼會影響我們的靈魂」，因此有各式的理由選擇不吃肉。
但歐洲的不吃肉（素食）跟台灣有很大不同，不吃肉仍然可以吃魚。所以曾經有跟餐廳確認過客人吃素，卻發生主餐換成魚，或是肉湯把肉撈掉（眼不見為淨）但客人吃得出肉味這種糗事。（阿彌陀佛）
以上為講師課堂提供的簡報資料，1.綠色：一般日子（又稱肥日） 2.紫色：聖誕、復活節前的齋期，不吃肉 3.白色：節日
瘦日與一般日常（肥日）的差別
瘦日
- 不允許吃任何脂肪多的肉，例如豬肉、牛肉，但可以吃海鮮、魚類（白肉）、禽類
- 不能用豬油料理，改用橄欖油
- 不能吃甜味的食品
肥日
- 可以吃豬肉、牛肉
- 可以用豬油料理
- 節日可以吃甜點
課程筆記：法國味蕾的文化之旅｜大安社大 任國熹講師
延伸閱讀書目：
- 食藝：法國飲食文化的風貌與流變｜蔡倩玟
- 為什麼布列塔尼豬比人多？：用十道法國經典名菜，從歷史背景、氣候風土到地方文化，解讀法國料理的起源與精髓｜松嶋啟介
- 法國美食歷史故事｜鄭順德
- 全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執｜法蘭索瓦芮吉‧高帝
- 法國美食史：行家知識與風土認證｜ 瑪莉安．泰本
