2011年「維也納咖啡館文化」被聯合國教科文組織UNESCO列為「非物質文化遺產」，非物質文化遺產是將傳統習俗、知識、工藝技術等列入保護範圍。來到維也納真的應該找一家咖啡館坐坐，體驗世界級保護的咖啡館文化！
奧地利教科文組織委員會
維也納咖啡館文化的傳統以一種非常特殊的氛圍為特徵。典型的維也納咖啡館有著華麗的大理石桌子、Thonet 經典木製餐椅、供應報紙和歷史主義風格的內部裝飾細節。咖啡館是一個「消耗時間和空間，但帳單上只有咖啡」的地方。
咖啡館是維也納特有的人文特色，如果說捷克人的血液裡流著啤酒，維也納人的靈魂裡就摻著咖啡因。在這個將近190萬人口的城市，市區裡有著2400家以上供應咖啡的小店。由於咖啡館供應免費的報紙，在19世紀末到20世紀初，咖啡館也是藝術家與知識分子們聚會聊天的熱門場所，他們習慣在這裡暢談時事、交換情報。
然而，到底咖啡文化是怎麼來到維也納的呢？
咖啡傳進維也納跟土耳其戰爭有關
14世紀下半葉開始，鄂圖曼土耳其帝國一直想把伊斯蘭教的觸角深入歐洲，可惜（幸運地） 沒有成功，不然現在來歐洲是要參觀清真寺嗎？！
1683年土耳其人再次來襲，發生「第二次維也納圍城戰」，當時情況十分驚險，連皇帝利奧波德一世都跑了。維也納城市人口大減，處境艱難，好在隔壁的波蘭國王索別斯基率大軍前來解救。
據說當時有一位精通土語的波蘭商人幫忙探聽敵情，戰略成功趕跑了土耳其人。土人慌亂撤退後，留下大批來不及帶走的軍備，包含500多袋的黑色小豆。當時的人不了解這些黑色小豆有什麼功用，商人便索取這一批咖啡豆作為他的功績獎賞，將咖啡文化帶到了中歐地區。
傳統上，維也納人也以第二次土耳其圍攻結束之日為維也納咖啡館的誕生日。而土耳其式咖啡經過改良濾渣、加了牛奶開始被大眾接受，維也納第一家咖啡館「藍瓶咖啡館」也在1685年開立。
可頌麵包源自於奧地利
這次戰役的成功阻擋了鄂圖曼帝國三百年來的野心，緩解奧地利的東境危機。維也納的麵包師傅也因為極度痛恨這個敵人，發明一種彎月形狀的酥皮麵包，代表鄂圖曼土耳其旗幟上的新月。一口吃掉麵包也象徵把土耳其人「吃掉」！這就是可頌（牛角）麵包的由來。
隨著奧地利公主瑪麗．安東尼（Marie Antoinette）嫁給了法國國王路易十六，這款麵包便傳進了法國皇室。相傳熱愛美食的瑪麗皇后，總是喜歡在早晨品嘗那酥脆又鬆軟的可頌麵包，搭配熱呼呼的咖啡。
在奧地利的飯店早餐也一定也有這款又酥軟又油香的可頌麵包，如果你選不出早餐吃什麼，選它總沒錯！因為有一個名人曾說：「在歐洲沒有失敗的可頌麵包」（我自己說的XD），而且有時候內餡還會包裹著萬惡的巧克力包準獲得一天滿滿的能量。
你不能不知道的維也納經典咖啡──艾斯班拿Einspänner、米朗琪Melange
前一陣子和友人喝咖啡，她特別點了韓劇裡火紅的「維也納咖啡」。一般做法是在杯底鋪上一層薄薄的砂糖增加口感，使用美式咖啡並覆蓋上滑順的鮮奶油，喝起來充滿層次。但是，你知道嗎？在維也納點不到維也納咖啡Viennese Coffee！
我們印象中這樣的維也納咖啡真正的名字叫做Einspänner（艾斯班拿），據說是以前馬車伕工作的時候嘴饞，發明了用把手玻璃杯裝入濃縮咖啡並覆蓋鮮奶油的艾斯班拿，一方面避免液體晃動潑灑出來，另一方面還有保溫的效果，當時為了喝一杯咖啡真是絞盡腦汁啊！
而維也納人最常喝的經典咖啡叫做Melange（米朗琪），作法是濃縮咖啡加入溫熱牛奶與奶泡，口感類似卡布奇諾。在奧地利如果你想喝一杯牛奶咖啡，就內行地點一杯Melange吧！
關於維也納咖啡的小祕密
1.點不到冰咖啡
有趣的是，在德奧地區（及曾是奧匈帝國領土的國家）點不到冰美式、冰拿鐵、冰卡布等！如果你照menu點一杯Eiskaffee（德文：冰咖啡）則會得到一杯冰淇淋加鮮奶油，口感十分濃郁熱量爆表的綜合咖啡。我曾經問過當地人為什麼咖啡沒有做冰的？傳統以來就是這樣，也好像是覺得咖啡加了冰塊有失格調！所以當你夏天想喝杯冰拿鐵，只能去星巴巴吧！
2.點咖啡附贈杯水
在奧地利（及曾是奧匈帝國領土的國家）點咖啡，店家除了送上咖啡還會貼心附上一杯沁涼的（自來）水給你解膩清口氣，這也算是優良的帝國傳統。奧地利的自來水可以生飲，而且來自他們引以為傲的阿爾卑斯山泉水，請好好品味一番。
3.沒有限制用餐時間
歐洲並沒有追求翻桌率的習慣，因此咖啡館不會限制用餐時間，但傳聞中如果服務生送來第二杯水就是暗示你喝太久，提醒你可以走人了。雖然我沒遇過送第二杯水的，倒是在熱門咖啡館遇到服務生火速把你吃完喝完的餐盤收走，然後逼問「還要點什麼嗎？」「還要點什麼嗎？」「還要點什麼嗎？」優雅又不失禮貌地把你擊退，一回神才看到門口早已大排長龍。
維也納六家老牌咖啡館
維也納的老牌咖啡館不少，尤其法規傾向保留歷史印記，原來是咖啡廳的店家，即使在老闆易手後一般仍會維持原來的營業項目。因此在維也納旅行，走過不要錯過這個品嘗歷史的好機會。
但是在疫情之後，越有名氣的咖啡館，排隊人潮實在誇張得讓人望之卻步，也許你可以不用拘泥於最有名的那幾家。（我就是在說中央咖啡館XD）
1.中央咖啡館 Café Central
有一句知名的廣告台詞：「如果我不在咖啡館，就是在前往咖啡館的路上。」，出自奧地利的作家彼得・艾騰貝格 Peter Altenberg，他經常在中央咖啡館寫作，這句話非常貼近他的日常，原來遠距工作在19世紀已經蔚為流行。維也納中央咖啡館的入口處有一位老先生的雕像就是他，來到此地別忘了跟他拍張照片，還有那個琳瑯滿目讓人流口水的蛋糕櫃。
2.德梅爾皇室糕餅店 Café Demel
德梅爾皇室糕餅店位於霍夫堡旁，從1786年就是皇室御用甜點店，迄今已有 237年的歷史。其中特別著名的是 Sisi 公主最喜歡的紫羅蘭糖果Candied Violets，是以紫羅蘭花糖漬而成。據說 Sisi 公主特別喜歡紫羅蘭花是因為花朵經過消化系統仍可以留有餘香，而老城區也有幾家冰淇淋店販售Sisi 公主最愛的紫羅蘭口味，可以嘗試看看。
另外，不要錯過德梅爾的銷售冠軍：維也納特產「沙赫蛋糕 Sacher Torte」，為了這個蛋糕還曾和沙赫飯店打官司，爭取專利呢！
3.沙赫飯店咖啡館 Café Sacher
維也納沙赫蛋糕雖然滿街都是，但經法院認證唯一可以稱做The Original Sacher Torte的只有沙赫飯店的沙赫蛋糕！
據說在1832年，當時奧地利首相梅特涅要求廚房特製一款可以驚艷貴賓的甜點，不巧地主廚請了病假，於是由當時16歲的糕點師學徒法蘭茲．沙赫研發了這款巧克力蛋糕。首相吃下去的時候說了一句Mamma mia！（大誤）大為稱讚。這樣神秘的配方因此流傳上百年，如果你感興趣，可以從沙赫飯店的官網找到它的原創食譜。沙赫蛋糕就是巧克力蛋糕中間抹了酸甜的杏桃果醬，外層包裹巧克力糖衣，最佳搭配一坨（無糖）鮮奶油，大大減低巧克力的甜膩，增加蛋糕的濕潤口感。
故事還沒結束……他的兒子愛德華．沙赫後來到了德梅爾皇家糕餅店工作，將父親的配方帶來並加以改良販售。1876年愛德華開了沙赫飯店也販售這款蛋糕，直到1934年沙赫飯店破產並賣給Gürtler家族，兩家店就開始為了誰是正宗的「沙赫蛋糕」打起官司。這官司一打二十多年，法院最後判決沙赫飯店是Original（原創），德梅爾則可以Eduard Sacher Torte繼續販售～皆大歡喜。
4.哈維卡咖啡館 Café Hawelka
哈維卡咖啡館位於維也納內城區，由哈維卡夫婦於1939年創立，是一家溫馨的老牌咖啡館。店內有一款私房甜點Buchteln，像是麵包搭配果醬底層有香草醬汁，據說晚上8點後才有供應，下次想去吃看看。
5.蘭特曼咖啡館 Café Landtmann
蘭特曼咖啡館鄰近維也納市政廳及城堡劇院，自1873年開業後一直是貴族官員及政商名流聚會的場所，上一次耶誕市集期間過去也是看到遊客大排長龍，號稱是維也納最優雅的咖啡廳。
6.斯班咖啡館 Café Sperl
斯班咖啡館位於維也納第六區，是一家傳統的維也納咖啡廳，創立於1880年，迄今已有143年歷史。擁有維也納百年咖啡充滿歷史細節的擺設，供應多樣的報紙，走進大門似乎走進了時光隧道，觀光客不多可以好好感受這一份歷史時光。
說了這麼多，因為工作需要，我最常喝的是美泉宮的咖啡廳啦~
